一、个人清洁卫生
（一）生鲜处员工清洁卫生
1、上岗需具备：《健康证》、《食品卫生知识培训证》
2、个人卫生要求
（1）身体健康要求
a.凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。
b.手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。
c.须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。
（2）着装仪表要求
衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙等，总体要求是干净整洁。工帽以能覆盖头发为原则；工衣黄色，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；身体：每天洗澡至少一次，保持干净。
头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入
口罩：在所有的食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩，。
手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，
以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。
首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；
工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。
二、卖场清洁卫生
（一）清洁区域：货架、商品、地面、价格标识、可见墙壁等
（二）清洁标准
货架：无污迹、无灰尘、无过期的价格标签。
商品：有序整齐、无灰尘、无陈列位置不正确的商品摆放、无破包/破损（特别是流体食物）。
地面：无污迹、（包括无污水、灰尘）、无垃圾（包括烟头、痰迹、纸皮）、无卡板、无
商品直接放置。