食堂是展示学校后勤保障服务工作的一个窗口，食堂服务质量的好坏，直接关系到青少年学生的健康发育与成长。我校食堂自2006年3月正式开办以来，始终遵循“服务师生、保本微利”的原则，认真贯彻落实《食品安全卫生法》、《学校卫生工作条例》，不断加强食堂管理，确保师生饮食安全，维护学校正常秩序，食堂整体工作得到了师生、家长和社会的认可。我们的主要做法是：
一、在精细管理上下功夫
学校食堂事务冗杂烦琐，服务对象多，需求广泛，众口难调，为切实抓好食堂工作，我们在细致管理、严格管理上下硬功夫，摸索出了一套适合我校实情的管理办法。
（一）健全机制细管理。切实将学校食堂管理和食品卫生安全工作纳入学校领导工作职责范畴，实行“校长负总责，分管领导负专责，司务长具体抓”的管理责任机制，确保工作落实到位，责任到人，消除管理盲区；学校领导经常深入食堂了解实情，组织检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生，并及时提出整改意见；食堂积极采纳师生、家长的意见建议，不断改进工作，提高服务质量。根据相关法律法规，结合食堂实际，制订和完善了各项管理制度，对食堂整体工作流程进行细化分工，定人定岗，实行一周一轮换，对食品加工、安全卫生实行一周一评议，半期一考核，考核结果与绩效工资挂钩，从而推进了工作流程的细致管理。
（二）把好五关严管理。一是严把职工健康关。定期对炊事人员进行健康检查，杜绝身体不合格人员上岗。二是严把物资采购关。大宗物资按县教育局的要求，实行定点配送，集体采购；蔬菜、肉食采购坚持定期了解市场行情，根据市场变化，调整物资价格，保证质优价廉。三是严把食品入库关。物资入库坚持由司务长、保管员负责检查质量，核定数量，专人负责，出入有据。四是严把食品储藏关。尽力做到零储藏，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物资实行安全存放，杜绝腐败变质。五是严把财务管理关。在食堂财务管理上实行司务长采购、分管领导审签、出纳管钱、保管员管物，做到帐目、现金、条据、物资四相符。
（三）改善环境促管理。卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的安全、师生就餐的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，学校加强了内部管理。一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进行一次搬家式大清洗，杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任落实到人，每天进行检查与记载。三是食品安全警钟长鸣，常抓不懈，蔬菜仔细清洗后才准许加工，加工好的食品在出售前坚持使用纱布、纱罩罩盖，以免蚊虫及其它东西进入。四是所有炊具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽敞，合理有序。五是错时就餐，加强餐厅值周工作，维护就餐秩序和纪律，保证学生顺利购买饭菜，提高就餐率。
二、在科学配餐上动脑筋
由于初中生生理代谢旺盛，生长发育加速，对营养的需求也日益增多，如果没有足够的营养素供给，必然会出现易疲劳、注意力不集中、消瘦和抵抗力下降等现象。为此，我校以科学营养理论为指导，坚持为学生提供丰富多样的食材，做到营养配餐，达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进学生的健康和生长发育。
1、满足营养需要。坚持营养配餐原则，实行一周制定一次菜谱。早餐设置多种配料的面条、鲜豆浆、馒头、绿豆粥，馒头控制在125克/个，鲜豆奶控制在250克/杯；中餐保证三荤两素，荤菜的配料一周不重复两次以上，荤菜类别保证每周供应新鲜肥瘦猪肉、新鲜牛肉、新鲜鸡肉、新鲜鱼类，基本做到一周不重复；保证每周搭配有豆皮、豆干、豆腐、一至二次排骨汤、西红柿蛋汤等，确保学生营养均衡。
2、调好不同口味。经调查，我们发现约2/3的学生爱吃麻辣味，1/3的学生爱吃清淡味，为了适应不同学生的口味，我们在早、中餐的主、副食加工上供应2—3个麻辣味、1—2个清淡味；冬季每顿另外配备一盆油炸葱花辣子面，夏季另外配备一盆油炸豆瓣酱，免费提供给师生，以调节师生的不同口味。
3、注重花样翻新。为了提高学生食欲，平衡全年菜谱，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节变化、参照市场供应，及时进行食品调整。在副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备部分猪肉、鸡肉半成品二次加工出售，如鸡柳、火腿、骨肉相连等肉制品，补充学生热量。春夏季侧重于新鲜蔬菜供给，如：竹笋、南瓜、苦瓜、蒜苔、豇豆等，并长期供应绿豆汤，消暑防暑，祛火解毒，提高学生免疫力，促进学生肠道吸收。
4、避免食物受损。为尽量减少食物在加工、烹调过程中的营养损失，提高食物利用率，虽然我校食堂每天加工量很大，但我们尽量做到蔬菜手工刀切，少用切菜机；蔬菜长短保持适当；土豆等含淀粉量大的食品，尽量减少浸泡时间；豆制品减少冲洗次数；葱花、豆瓣等佐料掌握好下锅油炸时间，尽量减少食品营养损失。
5、确保食品安全。一是对四季豆、青豆等皂素含量高的食品，实行两次加工，先开水煮熟，再加工成成品。二是严禁让过季节生芽的含龙葵素的有毒食品进食堂，不供应凉菜。三是不加工含色素的散装食品，不加工无质量鉴定标志“QS”的食品。
三、在师生满意上想办法
我校开办食堂的初衷就是以服务师生为目的，而不是以盈利为目的。因此，多年来，我们食堂始终坚持不承包、不托管，由专人负责管理，在师生放心满意上想办法。
1、增强服务意识。加强职工的岗位培训和职业道德教育，以增强员工的服务意识，坚持热情服务、微笑服务、文明服务。教育职工把学生当做自己的孩子，把老师当做自己的家人对待，保证学生的饭菜份量，公平对待师生，不卖人情饭，避免学生与学生之间、师生之间产生不平衡的心态。
2、严格成本核算。在物价飞速上涨的情况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我们积极向内挖潜，货比三家，多渠道购入物品，控制购入成本；精细核算每份食品实际耗用的主料、辅料、调料、煤气费用，尽力减少加工制作费用；定期对食堂的财务进行审核，保本微利，确保饭菜质量，尽最大可能维护师生的利益。
3、提高制作水平。学校切实加强对饭菜质量的监督，督促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，增加食品花色品种，菜肴讲究色香味俱全，特别是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理地安排每周每天的膳食，尽可能满足不同层次的需求。
如何办好师生食堂是学校后勤工作研究和探索的永恒课题，在今后的食堂工作中，我们将不断创新，不断提高，不断完善，依法、科学、有效地管好食堂，提高质量，努力把我校的师生食堂办得更好。
