当前，全国上下都在开展厉行节俭抵制铺张浪费的活动，上到中央军委下到各基层单位都提出制定了具体的措施和规定。作为公安消防部队，目前，官兵们的膳食结构日趋科学合理化，生活水平有了显著提高，但从食堂就餐情况来看，浪费现象却仍然不同程度的存在。下面，笔者结合工作实际，就如何避免和减少铺张浪费，切实提高经费的使用效能，实现伙食营养均衡型的转变，粗浅谈一谈几点看法：
　　一、当前基层伙食管理出现的几个问题
　　一是伙食管理制度落实不严格。伙食管理制度包括经委会制度、订食谱制度、逐日消耗登记制度、食品验收制度、伙食账目公布制度等，是在部队建设中一点点摸索出来的，是做好伙食管理工作的依据和保证。但有些制度，在部分伙食单位形同虚设，没有真正严格的执行到位，没有起到应有的作用。
　　二是经委会未能充分发挥应有作用。经委会可帮助基层伙食单位主官经常了解官兵对伙食的意见，研究改善的办法，定期检查和公布账目，监督经费开支，协助后勤领导管理好本单位的经济工作。然而，由于平时受执勤、救援、训练等工作的影响，部分单位不能及时召开经委会，有些单位也只是走过场，图形式，从而导致不能及时全面了解和反馈官兵对伙食的意见和建议，经委会的作用体现不出来。
　　三在菜谱制订方面计划性不强，不是很科学，有时存在随意性。部分单位制订食谱时，没有按照主副食科学搭配和紧密联系部队灭火救援工作的实际情况以及季节、气候等特点来制订，没有达到食物多样化和营养供给平衡的要求，不能按营养学的要求来科学合理地调剂伙食。
　　四是把关不是很严，存在食物浪费现象。究其原因是计划性不够。个别单位由于就餐人员数量不固定，炊事人员不能及时调整购置的数量，加之伙食调剂上欠科学性，花钱大手大脚，造成伙食费开支过大。
　　五是司务长或者后勤干部责任心不强。作为司务长或分管后勤的干部，除了要热心服务外，还要学会精心理财，当好“红管家”。要敢当“铁算盘”，对经费的使用要精打细算，加强核算，合理安排经费开支，做到专款专用；从订食谱、采购、验菜、择菜等各个环节入手，做好监督核算。
　　二、针对浪费现象，采取的几种解决方式
　　一是严格落实制度，发挥监督作用。伙食管理制度特别是伙食管理“五项制度”，是伙食管理经验的结晶，是做好伙食管理工作的保证。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。基层党支部要加强对伙食管理的领导，经委会要对伙食管理实行有效的监督，充分发挥经委会作用，协助搞好伙食。切实发扬好经济民主，坚决克服随意性。只有持之以恒地抓好制度的落实，才能真正管好伙食，提高部队自身保障能力。
　　二是严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。目前市场繁荣，商品应有尽有，食品也形成系列产品，同样产品质量、价格五花八门，一些假冒伪劣产品也混杂其中。要使食品新鲜、优质，一是要就近采购，避免运输途中变质；二是要定点采购，便于追究供货方的责任，三是物品采购要货比三家，从中选择质优价廉商品。
　　三是抓好食品保管使用环节，避免腐烂变质。采购回来的肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，不能挤压；库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
　　四是根据就餐官兵数量抓好订餐工作，减少或杜绝食品浪费。食堂一日三餐主副食数量要根据就餐官兵人员数量进行采购和制作，只有把握好就餐人员数量定量订菜，才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，才能更好地减少浪费。
　　五是提高炊事人员的培训，克服餐桌上的浪费炊事人员厨艺不精，饭菜出锅质量不高，官兵食之无味，就容易造成不必要的浪费。要避免此类浪费，除积极组织炊事人员进行专业技术培训外，还要采取“请进来、走出去”的方式，对厨师技术进行培训，为切实搞好粗菜细做、细菜精做提供保障，从而提高伙食烹饪质量。
　　六是抓好就餐人员节约宣传工作，克服源头上的浪费。在人员就餐过程中，由于口味存在差异，就餐挑食现象也依然存在，合口味的就多吃，不合口味的少吃或者不吃，以至于造成无端的浪费。为此，我们要加大对官兵的宣传教育力度，通过开展艰苦奋斗教育，使官兵从思想上认识到发扬艰苦奋斗精神是人民军队的宗旨和本色，不能只喊口号，而要身体力行，做艰苦奋斗的实践者。此外，我们还可以倡导建立节约型警营，通过开展节约“一滴水、一度电、一粒米、一桶油”活动，培养官兵勤俭节约的优良作风。
　　总之，部队的伙食管理是全方位的系统管理，只有调动所有全体官兵的积极性，特别是伙食管理人员的责任感，从各个环节抓实、抓细，正确处理好管理与服务的关系，把握官兵需求与食堂内在运行的规律，找准管理与服务的结合点，才能将基层部队伙食规范化管理建设好。

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